Quesos Zamoranos Tradicionales La Antigua

Quesos Tradicionales

Queso Zamorano

14 Añejo La Antigua

Elaborado con leche cruda de rebaños autóctonos pastoreados tradicionalmente y cuidadosamente seleccionados. Caracterizado por sus sabores y aromas, propios de un queso de maduración totalmente natural. El crecimiento de moho en su corteza natural favorece su afinado de más de 12 meses.

Ingredientes: leche de oveja, cuajo natural, fermentos lácticos y sal.

Añejo

+ 12 Meses

Formatos

Queso entero

Cuña de 1/4 Queso

Cuña 250 gr. Estuchado

Curación 100%

Intensidad 80%

Picante 55%

Umami 80%

Dureza 90%

Aroma 65%

Restrogusto 70%

50 El Antiguo de Castilla La Antigua

Queso de 5 meses de curación elaborado con la fusión a partes iguales de leche cruda de oveja al 50% y leche de vaca. La combinación de los dos tipos de leche y su curación le aportan sabor en boca, carácter y un retrogusto de nueces y frutos secos procedentes de la leche de oveja.

Ingredientes: leche cruda de oveja 50% y vaca 50%, cuajo, fermentos lácticos y sal.

Curado

5 Meses

Formatos

Queso entero

Cuña de 1/4 Queso

Cuña 250 gr. Estuchado

Curación 78%

Intensidad 65%

Picante 78%

Umami 90%

Dureza 78%

Aroma 32%

Restrogusto 78%

66 Candidum Pasteurizado La Antigua

Queso semicurado elaborado con leche pasteurizada de oveja. En su creación se le ha añadido de forma natural moho Penicilium candidum que aporta características y matices saludables por sus beneficios antibióticos. Es apto para el consumo de embarazadas y su corteza es totalmente natural.

Ingredientes: leche pasteurizada de oveja, cuajo natural, fermentos lácticos, sal.

Semicurado

2 a 6 Meses

Formatos

Queso entero

Cuña de 1/4 Queso

Cuña 250 gr. Estuchado

Curación 42%

Intensidad 42%

Picante 10%

Umami 45%

Dureza 32%

Aroma 45%

Restrogusto 45%

70 Cremoso La Antigua

Queso elaborado de modo artesanal buscando una cremosidad para untar y disfrutar. Por fuera presenta una forma cilíndrica con la corteza lisa y delgada, cubierta en sus lados por un paño. Su corteza natural es completamente comestible. Por dentro presenta una pasta con una cremosidad muy alta, untuosa y de color marfil.

Ingredientes: leche de oveja, cuajo natural de cardo, sal.